El Hotel Molino de Alcuneza es un establecimiento rural de cuatro estrellas ubicado en el entorno de Sigüenza, villa de indudable atractivo para cualquier viajero inquieto.

Fue molino de agua hace medio milenio y ahora es Estrella Michelin y hotel de cuatro estrellas.

Ha sido restaurado con gran esmero por la familia Ruiz, nacidos en Sigüenza con una profunda conexión con la historia del lugar y un fuerte compromiso con la conservación del patrimonio.

El timón lo llevan Samuel y Blanca. Samuel en los fogones y en el horno de pan y Blanca en la dirección del hotel y en el cuidado de todos los detalles.

La restauración del molino no solo fue un proyecto arquitectónico, sino también una labor de amor y dedicación para preservar la esencia del edificio mientras se integraban los estándares de confort modernos.

Allí hacen su propio pan, con harinas propias de siglos atrás, y se hacen llamar «guardianes del territorio», al trabajar con proveedores de la zona, que les suministran miel, aceite, vino, trufa, harina de espelta, etc. y por tener una permanente obsesión por la preservación del entorno y por la aplicación de la sostenibilidad bien entendida en todo lo que hacen.

Por dicha razón lucen una Estrella Michelin Verde y un Sol Repsol sostenible, entre otros premios y sellos cosechados hasta la fecha.

Su desayuno es uno de sus grandes emblemas, galardonado como Mejor Desayuno de España, y ofrecen un taller de pan en el que uno sale con las ideas bien claras de como se puede elaborar un buen pan de masa madre saludable y casero.

En las noches claras puedes observar un cielo limpio y luminoso y por el día conocer muy de cerca el Parque Natural del Río Dulce y avistar las aves que tanto grabó nuestro querido Félix Rodríguez de la Fuente.

Hospitalidad, familiaridad y una calidad indiscutible en la cocina son sus señas de identidad. Un pequeño paraíso a una hora de Madrid.