{"id":13797,"date":"2025-09-07T09:00:20","date_gmt":"2025-09-07T08:00:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.kerencias.com\/?p=13797"},"modified":"2026-06-11T18:47:49","modified_gmt":"2026-06-11T17:47:49","slug":"el-milagro-del-olivar-regenerativo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.kerencias.com\/en\/blog\/el-milagro-del-olivar-regenerativo\/","title":{"rendered":"The Miracle of Regenerative Olive Farming"},"content":{"rendered":"
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- Arcic\u00f3llar<\/b> (Toledo) <\/b>descubrimos hace unos meses\u00a0el Proyecto Los Aires<\/b>, uno de los ejemplos de agricultura regenerativa m\u00e1s aut\u00e9nticos y admirables que podemos encontrar cerca de Madrid.<\/p>

All\u00ed est\u00e1n Laura y Guillermo<\/b>, herederos de un olivar tradicional -su bisabuelo ya lo cuidaba hace m\u00e1s de un siglo-, quienes en el invierno de 2012 decidieron trabajar aquellas tierras de su familia y apostar por un proyecto de vida duro y reconfortante, que ahora se traduce no solo en PLA<\/b>, un aceite de variedad cornicabra temprano exquisito que agotan cada a\u00f1o con la venta en Espa\u00f1a y en diferentes pa\u00edses, sino en la producci\u00f3n de almendras, pistachos y su propio vino: The <\/b>I<\/b>nolvidado<\/b>.<\/p>

Proponemos una jornada que dejar\u00e1 huella en el propio equipo y en el propio terreno. El grupo podr\u00e1 conocer un modelo de trabajo y vida que apuesta en todo lo que se hace all\u00ed por cuidar el entorno y por la aplicaci\u00f3n de pr\u00e1cticas sostenibles.<\/p>

En cualquier caso, podremos saber c\u00f3mo estos h\u00e9roes del campo recuperaron centenares de olivos arrasados por la borrasca Filomena<\/b> en el invierno de 2021, adem\u00e1s de conocer todos los secretos del buen cuidado del olivar y en qu\u00e9 consiste, de primera mano, la aut\u00e9ntica agricultura generativa aplicada en productos como el propio aceite, los pistachos o los almendros. Adem\u00e1s, el grupo tendr\u00e1 la oportunidad de adoptar un olivo, cuya producci\u00f3n recibir\u00e1 cada a\u00f1o en forma de aceite.<\/p>

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Tras un sencillo aperitivo en el propio olivar, nos trasladaremos a la Finca Los Valdespinos<\/b>, muy cerca del olivar, donde los propios Laura y Guillermo, har\u00e1n una cata de aceite que nos permitir\u00e1 saber mucho m\u00e1s sobre el apasionante mundo del AOVE y todos sus secretos.<\/p>

Al finalizar, los asistentes no solo han aprendido a distinguir los distintos tipos de aceite<\/strong>, sino que tambi\u00e9n llevan consigo un mayor conocimiento para apreciar, elegir y disfrutar<\/strong> de este producto emblem\u00e1tico de manera consciente y profesional. La experiencia deja un recuerdo imborrable, mezclando cultura, sabor y la pasi\u00f3n de quienes aman lo que hacen.<\/p>

En la misma finca el grupo disfrutar\u00e1 de un almuerzo. Los Valdespinos es conocida por su espl\u00e9ndido cocido<\/strong>, que provoca el peregrinar de muchos madrile\u00f1os a probarlo. All\u00ed mismo haremos un taller de cocteler\u00eda saludable y una larga y agradable sobremesa, para regresar despu\u00e9s a Madrid.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t

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