En Arcicóllar (Toledo) descubrimos hace unos meses el Proyecto Los Aires, uno de los ejemplos de agricultura regenerativa más auténticos y admirables que podemos encontrar cerca de Madrid.
Allí están Laura y Guillermo, herederos de un olivar tradicional -su bisabuelo ya lo cuidaba hace más de un siglo-, quienes en el invierno de 2012 decidieron trabajar aquellas tierras de su familia y apostar por un proyecto de vida duro y reconfortante, que ahora se traduce no solo en PLA, un aceite de variedad cornicabra temprano exquisito que agotan cada año con la venta en España y en diferentes países, sino en la producción de almendras, pistachos y su propio vino: El Inolvidado.
Proponemos una jornada que dejará huella en el propio equipo y en el propio terreno. El grupo podrá conocer un modelo de trabajo y vida que apuesta en todo lo que se hace allí por cuidar el entorno y por la aplicación de prácticas sostenibles.
En cualquier caso, podremos saber cómo estos héroes del campo recuperaron centenares de olivos arrasados por la borrasca Filomena en el invierno de 2021, además de conocer todos los secretos del buen cuidado del olivar y en qué consiste, de primera mano, la auténtica agricultura generativa aplicada en productos como el propio aceite, los pistachos o los almendros. Además, el grupo tendrá la oportunidad de adoptar un olivo, cuya producción recibirá cada año en forma de aceite.
Tras un sencillo aperitivo en el propio olivar, nos trasladaremos a la Finca Los Valdespinos, muy cerca del olivar, donde los propios Laura y Guillermo, harán una cata de aceite que nos permitirá saber mucho más sobre el apasionante mundo del AOVE y todos sus secretos.
Al finalizar, los asistentes no solo han aprendido a distinguir los distintos tipos de aceite, sino que también llevan consigo un mayor conocimiento para apreciar, elegir y disfrutar de este producto emblemático de manera consciente y profesional. La experiencia deja un recuerdo imborrable, mezclando cultura, sabor y la pasión de quienes aman lo que hacen.
En la misma finca el grupo disfrutará de un almuerzo. Los Valdespinos es conocida por su espléndido cocido, que provoca el peregrinar de muchos madrileños a probarlo. Allí mismo haremos un taller de coctelería saludable y una larga y agradable sobremesa, para regresar después a Madrid.
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